Buchenhonigtau

„Honigtau“, oft auch als „ Waldhonig “ bezeichnet, ist Honig, der von Honigbienen gewonnen wird, die den von Schildläusen abgesonderten Nektar sammeln.

Buchenhonig wird in den Buchenwäldern der Südinsel Neuseelands gesammelt. Zwei Buchenarten (Schwarzbuche (Nothofagus solandri) und Rotbuche (N. fusca)) sind die Heimat von zwei Arten von Honigtauinsekten, Ultracoelostoma assimile und U. brittini.

Die enzymatische Wirkung des Honigtaus im Darm der Schildlaus kann von Vorteil sein. Honigtau enthält mehr Oligosaccharide (komplexe Zucker) als die meisten Blütenhonige. Oligosaccharide gelten als Probiotika, da sie nützliche Bakterien im Darm unterstützen und fördern. Daher kann Buchenhonigtau nach der Einnahme von Antibiotika hilfreich sein.

Der Honigtau der einheimischen neuseeländischen Buche ist ein wunderbarer flüssiger Honig, der sich ideal zum Essen eignet, da er kaum kristallisiert (niedriger Glucose- und Fructosegehalt, hoher Gehalt an komplexeren Oligosacchariden wie Maltose, Merlose und Melezitose). Er ist reichhaltig und hat eine sehr dunkelrote/braune Farbe mit malzigem Geschmack. Verleiht Grillgerichten und Braten eine besondere Note.

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